Хумус — блюдо, которое давно вышло за пределы Ближнего Востока и покорило весь мир своим мягким вкусом, пользой и универсальностью. Вегетарианцы, гурманы и просто ценители здоровой еды всё чаще включают его в свой рацион. Но что такое хумус на самом деле? Из чего он готовится, с чем его едят и почему о нём столько говорят? DNEWS разбирает подробно в этой статье.
Что такое хумус: происхождение и состав
Хумус — это густая паста, основой которой является варённый нут (турецкий горох), пюрированный с тахини (кунжутной пастой), оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и солью. Название «хумус» происходит от арабского слова «хуммус», что означает просто «нут».
Блюдо особенно популярно в кухнях Ближнего Востока — Израиле, Ливане, Сирии, Турции, Палестине. Однако в последние десятилетия хумус стал символом здорового питания и распространился по всему миру.
Классический состав хумуса:
- варёный нут;
- тахини (кунжутная паста);
- оливковое масло;
- чеснок;
- лимонный сок;
- соль и специи (зира, паприка, перец).
Иногда в него добавляют красный перец, свёклу, авокадо, шпинат, тыкву и другие ингредиенты, чтобы создать оригинальные вкусы и цветовые вариации.
Чем полезен хумус
Хумус не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он идеально вписывается в рацион тех, кто следит за фигурой, соблюдает пост или придерживается веганства.
Польза хумуса:
- Богат растительным белком — идеален для вегетарианцев.
- Содержит клетчатку — улучшает пищеварение.
- Нормализует уровень сахара в крови — за счёт низкого гликемического индекса.
- Содержит Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты — благодаря оливковому маслу и тахини.
- Источники витаминов группы B, железа, магния и цинка.
Регулярное употребление хумуса способствует укреплению иммунитета, снижению уровня «плохого» холестерина, насыщает и надолго устраняет чувство голода.
Как едят хумус: классические и современные способы
Хумус универсален. Его можно подать как закуску, гарнир или полноценную часть приёма пищи. В странах Востока это блюдо часто подают на завтрак, в обед или к праздничному столу.
С чем едят хумус:
- С лепёшками и питой — классический ближневосточный способ.
- С хлебцами и крекерами — отличный вариант перекуса.
- С овощами — морковь, огурцы, сельдерей, перец — всё подойдёт для макания.
- На тостах — альтернатива сливочному маслу или паштету.
- Как гарнир к мясу, рыбе, фалафелю.
- В роллах и лаваше — хумус служит основой вместо майонеза или соуса.
- В составе боулов и салатов — для кремовой текстуры и вкуса.
Как подают:
Хумус традиционно выкладывают в тарелку с углублением по центру, поливают сверху оливковым маслом, посыпают паприкой, зирой, кунжутом или зеленью. Часто украшают цельным варёным нутом, вялеными томатами или маслинами.
Хранение и особенности
Готовый хумус можно хранить в холодильнике до 4–5 дней в герметичной таре. Он легко замораживается, но после разморозки может немного потерять текстуру. Лучше всего делать его небольшими порциями и употреблять свежим.
При покупке готового хумуса в магазине обращайте внимание на состав — в качественном продукте не должно быть консервантов, крахмала и сахара.
Можно ли приготовить хумус дома
Да, и это проще, чем кажется! Главное — заранее замочить нут (на 8–10 часов), отварить его до мягкости и пробить блендером с остальными ингредиентами. Домашний хумус не только вкуснее, но и безопаснее по составу — вы контролируете всё, что в него входит.
Базовый рецепт:
- 1 стакан варёного нута
- 2 ст. ложки тахини
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 1–2 зубчика чеснока
- 3–4 ст. ложки оливкового масла
- соль по вкусу
- немного воды для нужной консистенции
Измельчить в блендере до однородности — и готово!
Ранее мы писали о том, что такое арабское печенье Маамуль с финиками: как приготовить.
