Многие из нас сталкивались с ситуацией, когда при разделке или еде солёной селёдки замечали в её мясе белые закрученные образования, похожие на спиральки или тонкие червячки. Это вызывает тревогу и закономерный вопрос: что это такое, насколько это опасно для здоровья и стоит ли продолжать есть такую рыбу? В этой статье DNEWS подробно рассказывает, что это за «ниточки» в селёдке и как к ним относиться.
Что это за спиральки в селёдке
Белые спиральки, которые можно обнаружить в мясе сельди, — это чаще всего личинки круглых червей-паразитов Anisakis (анисакиды). Они представляют собой паразитических нематод, обитающих в морской рыбе, особенно в тех видах, которые употребляются в солёном или слабосолёном виде: сельдь, скумбрия, треска, хек.
Внешне они выглядят как белёсые, скрученные в спираль «ниточки» длиной до 2–3 см. При попадании в организм человека в живом виде, особенно при поедании сырой или плохо обработанной рыбы, анисакиды могут вызывать анисакиоз — паразитарное заболевание, при котором личинки проникают в стенки желудка и кишечника, вызывая сильное воспаление и даже внутренние кровотечения.
Опасны ли спиральки в селёдке
Если личинки обнаружены в живом виде — это действительно опасно. Такие паразиты могут вызывать тяжёлые реакции: от тошноты и боли в животе до лихорадки, диареи и аллергии. В некоторых случаях требовалась даже хирургическая операция для удаления личинок из ЖКТ.
Однако при правильной обработке (заморозке или длительном солении) личинки погибают и становятся безопасными для человека. Санитарные нормы предписывают замораживать морскую рыбу при температуре -20 °C минимум на 7 суток или использовать достаточное количество соли в рассоле, чтобы нейтрализовать паразитов.
Важно: если вы покупаете фабричную, промышленно упакованную сельдь, вероятность живых анисакид в ней крайне мала, так как производители соблюдают температурные и санитарные режимы. Однако при покупке на развес, на рынке или домашнего посола следует быть осторожнее.
Как отличить паразита от других образований
Иногда белые включения в рыбе — это вовсе не паразиты. Важно уметь отличать опасное от безвредного:
| Признак | Анисакида | Белок, жир или сухожилье |
|---|---|---|
| Цвет | Бело-прозрачный, полуплотный | Белый, плотный или рыхлый |
| Форма | Скрученная спираль | Прямая жилка или мягкий комочек |
| Подвижность при свежести | Может шевелиться | Никакой |
| Локализация | В толще филе, ближе к внутренностям | По всей мышечной ткани |
Если вы сомневаетесь — лучше отказаться от употребления такой рыбы.
Что делать, если обнаружили спиральки
Если при разделке вы заметили спиральки в мясе:
- Проверьте дату производства и условия хранения.
- Убедитесь, что рыба была заморожена или солилась не менее 5 суток.
- Термически обработайте рыбу (жарка, варка, запекание) — это 100% уничтожает всех паразитов.
- Если продукт кажется сомнительным — лучше не рисковать.
Если вы уже съели такую сельдь и почувствовали боли в животе, тошноту, сыпь или лихорадку — обратитесь к врачу. Важно упомянуть факт употребления рыбы.
Как избежать покупки заражённой селёдки
- Покупайте рыбу только у проверенных продавцов и производителей.
- Отдавайте предпочтение рыбе в заводской упаковке.
- Проверяйте наличие санитарных документов на продукцию.
- При покупке на рынке не стесняйтесь попросить показать филе или вскрытую тушку.
- При домашнем посоле обязательно выдерживайте технологию: на 1 кг рыбы — не менее 80 г соли, выдержка в холоде от 5 дней.
Можно ли есть селёдку со спиральками
Если вы заметили белые спиральки в сельди, не стоит паниковать. В большинстве случаев это уже неживые личинки, погибшие при правильной обработке, и они не опасны для здоровья. Тем не менее, если продукт вызывает сомнение по вкусу, запаху или внешнему виду — лучше не рисковать.
Ранее мы писали о том, почему дрожжевое тесто не поднимается и что делать.
