Слабосолёная красная рыба — это не только праздничное блюдо, но и идеальная закуска к завтраку, ужину или лёгкому перекусу. Однако не обязательно переплачивать за магазинный продукт: в домашних условиях рыба получается не менее вкусной, а главное — вы точно знаете, что в ней нет лишней химии. В этом материале DNEWS расскажет, как быстро и вкусно засолить красную рыбу дома, используя простые рецепты для кусочков и филе. Всё без лишних сложностей — максимум вкуса и пользы.
Как выбрать рыбу для засолки
Для засолки идеально подходят:
- сёмга,
- форель,
- кижуч,
- горбуша,
- нерка.
Свежая рыба — лучший выбор. Если берёте замороженную — размораживайте постепенно: сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре. Замороженную рыбу нельзя размораживать в горячей воде или микроволновке — это испортит текстуру мяса.
Перед засолкой рыбу промойте и аккуратно удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем. Если есть кости — их можно удалить пинцетом.
Быстрая засолка красной рыбы кусочками
Это способ подойдёт, если вы хотите приготовить рыбу за вечер.
Ингредиенты:
- 500 г свежей красной рыбы (сёмга, форель);
- 2,5 ст. л. крупной соли;
- 1 ст. л. сахара;
- молотый перец по вкусу;
- несколько капель лимонного сока.
Приготовление:
- Нарежьте рыбу небольшими кубиками или полосками толщиной 1–2 см.
- Смешайте соль, сахар, перец в отдельной миске.
- Обваляйте каждый кусочек в смеси и уложите в стеклянную или пластиковую ёмкость.
- Сбрызните рыбу лимонным соком и аккуратно перемешайте.
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 5–6 часов.
Уже через 6 часов рыбу можно пробовать. Вкус — нежный, с лёгкой солью и тонкой сладостью. Отлично подходит для тостов, салатов и тартаров.
Вкусная засолка филе красной рыбы без кипячения
Если вы хотите приготовить рыбу тонкими ломтиками, как для сэндвичей или канапе, используйте метод засолки филе с кожей.
Ингредиенты:
- 1 кг филе сёмги или форели (желательно с кожей);
- 3 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- молотый белый перец;
- немного укропа (свежего или сушёного);
- 1 ч. л. коньяка или водки (по желанию — усилит вкус).
Приготовление:
- Филе промойте, обсушите.
- Смешайте соль, сахар, перец и укроп.
- Натритё филе равномерно с обеих сторон, включая кожу.
- Заверните в пищевую плёнку или уложите в контейнер.
- Поставьте под лёгкий гнёт в холодильник на 24–36 часов.
Через сутки рыбу можно нарезать тонкими слайсами. Если вкус покажется слишком солёным — слегка промойте филе в воде и обсушите. Готовый продукт прекрасно хранится в холодильнике 3–5 дней.
Что можно добавить для аромата
Для разнообразия можно поэкспериментировать со вкусами. Вот несколько популярных добавок:
- Сухая горчица — придаёт пикантность;
- цедра лимона или апельсина — освежает вкус;
- розмарин, тимьян, базилик — подойдут для пряной ноты;
- мёд вместо сахара — даст мягкий сладковатый оттенок.
Пряности важно использовать умеренно, чтобы не перебить вкус самой рыбы.
Советы по хранению
- Храните засоленную рыбу в холодильнике, в стеклянной банке с крышкой.
- Не держите рыбу в металле — это может изменить вкус.
- Для длительного хранения нарежьте филе на порции, заверните в пергамент и заморозьте.
В морозилке рыба сохраняет вкус и структуру до 2 месяцев. Перед употреблением достаточно переложить её на ночь в холодильник.
С чем подавать
Слабосолёная красная рыба универсальна. Её подают:
- на бутербродах с чёрным хлебом и сливочным маслом;
- в салатах с яйцом, авокадо или свежими овощами;
- в тарталетках со сливочным сыром;
- с рисом, как часть домашнего суши-сета.
Домашняя засолка красной рыбы — это просто, быстро и очень вкусно. Вы сами выбираете уровень соли, специи и свежесть продукта. Экспериментируйте, пробуйте разные способы — и на вашем столе всегда будет деликатес, достойный ресторана.
Ранее мы писали о том, как вкусно потушить капусту: секреты поваров.
