Каштаны осенью буквально рассыпаются под ногами: блестящие, гладкие, тёплого коричневого цвета — они манят взять их в руки или даже отнести домой. Многие задаются вопросом: можно ли есть каштаны с улицы, не навредят ли они здоровью, и как вообще понять — это съедобный или декоративный (несъедобный) плод? На самом деле разница между видами каштанов принципиальна: одни ценятся как деликатес, другие могут вызвать отравление.
В этой статье DNEWS рассказывает, чем отличаются съедобные и несъедобные каштаны, как не ошибиться при сборе и можно ли готовить плоды, найденные в парке или на городских аллеях.
Какие каштаны бывают
Слово «каштан» объединяет два разных рода деревьев:
1. Благородный (настоящий) каштан — Castanea sativa
Растёт в Южной Европе, на Кавказе, в Азии. Его плоды — съедобны, используются в кулинарии, жарятся, варятся, перемалываются в муку. Продаются в магазинах и на рынках.
2. Конский каштан — Aesculus hippocastanum
Обычное декоративное дерево в городских парках и дворах. Его плоды несъедобны, иногда даже токсичны. Хотя в народной медицине они используются наружно, внутрь их употреблять нельзя.
В чём разница между съедобным и несъедобным каштаном
Внешние отличия плодов
Плод съедобного каштана (Castanea):
- Имеет кожуру с тонкими длинными иглами, как «ёжик»
- Внутри обычно 2–3 плода
- Форма слегка приплюснутая с острым «хвостиком»
- Поверхность гладкая и блестящая
- Цвет насыщенно-коричневый, с характерной светлой пяткой у основания
Плод конского каштана (Aesculus):
- Кожура зелёная, плотная, покрыта редкими толстыми шипами
- Внутри 1 крупный плод
- Форма почти круглая, без хвостика
- Поверхность темно-коричневая, глянцевая
- Часто встречается в городе — это главный признак
Листья и дерево
- У съедобного каштана листья продолговатые, с острыми зубцами, дерево раскидистое
- У конского каштана — листья похожи на ладонь с несколькими «пальцами», дерево массивное, с широкими листьями
Можно ли есть каштаны, найденные на улице
Если речь идёт о плодах городского декоративного дерева, то однозначно нет. Конский каштан нельзя употреблять в пищу — он содержит вещества, вызывающие горечь, расстройства пищеварения, иногда отравление.
Плоды настоящего съедобного каштана можно собирать только в тех регионах, где такие деревья действительно растут — на юге Европы, в Закарпатье, на Кавказе. В городах Украины, России и Беларуси в основном встречается именно конский каштан.
Даже если вы уверены в виде дерева, уличные плоды могут быть загрязнены выхлопами, реагентами и тяжёлыми металлами — особенно вдоль дорог и в мегаполисах. Поэтому лучше покупать каштаны в проверенных точках или выращивать самостоятельно.
Что будет, если съесть несъедобный каштан
Конский каштан содержит сапонины и эсцин — горькие, раздражающие вещества, которые:
- вызывают тошноту, рвоту
- могут спровоцировать головную боль, боль в животе
- раздражают слизистую желудка и кишечника
- в редких случаях вызывают аллергические реакции
Особенно опасно давать такие плоды детям, которые могут принять их за орехи.
Как готовят съедобные каштаны
- Жарят в духовке или на сковороде — обязательно надрезать скорлупу
- Варят в воде или молоке до мягкости
- Пекут как картофель
- Перемалывают в пюре — добавляют в супы, начинки, десерты
- Сушат и делают муку — используется в безглютеновой выпечке
Съедобные каштаны богаты клетчаткой, калием, витаминами группы B и белком. Они сытные, полезные, но требовательны к хранению — быстро портятся и прорастают.
Как не перепутать каштаны: памятка
- В зелёной кожуре с редкими шипами — НЕ съедобный
- В «игольчатом» колючем панцире — съедобный
- С дерева в парке в центре города — точно несъедобный
- Маленький острый хвостик на орехе — признак съедобности
- Один крупный плод — несъедобный, два–три в одной скорлупе — вероятно, съедобный
Съедобные и несъедобные каштаны легко перепутать, если не знать отличий. Конские каштаны, которые лежат под ногами в парках осенью, кажутся аппетитными, но они непригодны для еды и могут быть опасны. Настоящие съедобные каштаны — это совершенно другой вид растений, которые растут в южных регионах и используются в кулинарии. Поэтому, если вы не уверены в происхождении плодов, лучше не экспериментировать и не есть каштаны с улицы.
Ранее мы писали о том, как правильно употреблять куркуму и почему она настоящий суперфуд.
