Какое масло полезнее? Оливковое или подсолнечное

Масло — неотъемлемая часть ежедневного рациона. Мы используем его для жарки, заправки салатов, выпечки и маринадов. Но вот вопрос: какое масло действительно полезнее — оливковое или подсолнечное? Оба варианта популярны среди украинцев, но отличаются составом, вкусом и воздействием на организм. В этой статье мы разберёмся, чем отличается подсолнечное масло от оливкового, в чём их польза, и какое лучше использовать в разных ситуациях.

Из чего делают эти масла

Состав и способ производства — первое, с чего стоит начать сравнение.

Оливковое масло получают из плодов оливы (маслин) методом холодного или горячего прессования. Самым ценным считается extra virgin — нерафинированное масло первого холодного отжима.

Подсолнечное масло производят из семян подсолнечника. В продаже можно найти как рафинированное, так и нерафинированное масло. Последнее сохраняет больше полезных веществ, но менее устойчиво к жарке.

Оба продукта — растительного происхождения, но имеют разный жирнокислотный состав, что определяет их пользу и сферу применения.

Польза оливкового масла

Оливковое масло особенно популярно в странах Средиземноморья, где его называют «жидким золотом». Основная его ценность — в высоком содержании мононенасыщенных жирных кислот, особенно олеиновой кислоты.

Польза для организма:

• снижает уровень «плохого» холестерина;
• защищает сердце и сосуды;
• улучшает пищеварение;
• обладает мягким слабительным эффектом;
• богато антиоксидантами (витамин Е, полифенолы);
• способствует здоровью кожи и волос.

Оливковое масло идеально подходит для заправки салатов, овощей, блюд из рыбы. При жарке на нём образуется меньше вредных соединений, чем на других растительных маслах, особенно если оно рафинированное.

Польза подсолнечного масла

Подсолнечное масло — традиционный продукт в украинской кухне. Оно богато полиненасыщенными жирными кислотами, особенно линолевой (омега-6), а также содержит большое количество витамина Е.

Его плюсы:

• поддерживает здоровье кожи;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает обмен веществ;
• способствует выведению токсинов;
• недорогое и доступное.

Рафинированное подсолнечное масло устойчиво к высокой температуре, поэтому его часто используют для жарки. Нерафинированное — более ароматное и полезное, но подходит только для холодных блюд.

Таблица сравнения масел

Когда лучше использовать каждое масло

Чтобы получить максимальную пользу, важно знать, когда использовать какое масло:

Оливковое лучше всего для:

• салатов и заправок;
• овощей и рыбы;
• диетических блюд;
• людей с сердечно-сосудистыми проблемами.

Подсолнечное подходит для:

• жарки и тушения;
• традиционных украинских блюд;
• приготовления теста;
• людей с хорошим обменом веществ.

Главное — не перегревать масло и не использовать его повторно для жарки. Именно перегретое масло может быть вредным, независимо от вида.

Вред и ограничения

Как и любой продукт, растительные масла при неправильном использовании могут нанести вред.

Не стоит:

• злоупотреблять количеством масла — даже самое полезное масло высококалорийно;
• использовать нерафинированное масло для жарки — оно теряет свои свойства и может стать канцерогенным;
• хранить масло на свету и в тепле — оно окисляется.

Особенно важно соблюдать баланс между омега-3, омега-6 и омега-9. Избыток омега-6 (в подсолнечном масле) может усиливать воспалительные процессы.

Что выбрать: мнение диетологов

Большинство диетологов сходятся во мнении: нужно чередовать и комбинировать масла, а не отдавать предпочтение только одному.

Для ежедневного рациона рекомендуется:

• заправлять салаты оливковым или льняным маслом;
• жарить на подсолнечном или кокосовом (рафинированном);
• добавлять в каши и овощи несколько видов масел;
• соблюдать суточную норму — 2–3 столовые ложки.

Также специалисты советуют следить за сроком годности и хранить масло в тёмной стеклянной бутылке.

Ранее мы писали о том, как куркума с имбирем оказывает влияние на сердце человека?