Промывать ли рис перед варкой и какой водой это делать — вопросы, вызывающие немало споров как среди поваров, так и среди домохозяек. Кто-то утверждает, что рис нужно промывать исключительно холодной водой, другие настаивают на тёплой или даже горячей. А кто-то вовсе не промывает рис, полагая, что это лишнее. В этой статье DNEWS рассказывает, какой водой правильно промывать рис, в чём суть этой процедуры и как добиться идеального вкуса и текстуры крупы.
Зачем вообще промывать рис
Промывание риса — не просто формальность, а важный этап приготовления. Оно влияет как на вкус блюда, так и на его внешний вид и текстуру.
Промывание помогает:
- удалить излишки крахмала, из-за которого рис может слипаться
- убрать пылинки, мелкие соринки и возможные примеси, особенно в нешлифованных сортах
- сделать зёрна более рассыпчатыми при варке
- улучшить внешний вид готового блюда (рис получается более блестящим и чистым)
Особенно важно промывать рис перед приготовлением плова, суши, гарниров и супов, где важна структура зёрен.
Какой водой лучше промывать рис: холодной или горячей
Короткий ответ: только холодной или чуть тёплой водой.
Холодная вода — оптимальный выбор для промывания практически любого вида риса. Именно она мягко удаляет крахмал с поверхности зёрен, не разрушая их структуру. Горячая же вода может начать процесс «заваривания», что приведёт к неравномерному приготовлению и липкости.
Почему не стоит использовать горячую воду
- Горячая вода запускает процесс тепловой обработки — зёрна начинают размягчаться снаружи, в то время как внутри остаются сырыми.
- Такой перепад приводит к тому, что рис потом варится некрасиво и неравномерно.
- Повышается риск того, что рис потеряет форму и превратится в кашу.
- Удаляется не только лишний крахмал, но и часть полезных веществ и вкуса.
Исключение составляют лишь некоторые азиатские рецепты, в которых промывание тёплой водой допускается в рамках технологии — например, для липкого риса или при приготовлении определённых видов суши.
Как правильно промывать рис — пошагово
- Высыпьте нужное количество риса в глубокую миску.
- Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла крупу.
- Мягкими движениями перемешайте рис рукой, будто «втирая» воду в зёрна.
- Вода станет мутной — слейте её.
- Повторите процедуру 4–6 раз, пока вода не станет почти прозрачной.
- После последнего промывания можно залить рис чистой водой и дать постоять 10–15 минут (по желанию).
Такой подход делает рис идеально подготовленным к варке — он получится рассыпчатым, без лишнего крахмала и пыли.
Особенности промывания разных видов риса
| Вид риса | Промывание | Особенности |
|---|---|---|
| Длиннозёрный (басмати, жасмин) | обязательно, 4–6 раз | убираем крахмал для рассыпчатости |
| Круглозёрный | желательно, 2–3 раза | оставляем немного крахмала для клейкости |
| Бурый/неочищенный | обязательно, 5–7 раз | много пыли и оболочек |
| Суши-рис | тщательно, до чистой воды | нужна особая текстура |
| Парбоилд (пропаренный) | можно не промывать | уже очищен термически |
А нужно ли промывать рис, если он в пакетиках
Рис в пакетиках, как правило, уже предварительно очищен и отпарен, и промывать его не обязательно. Но если вы хотите получить максимально рассыпчатую структуру — легкое промывание под холодной водой перед варкой не повредит.
Промывать рис перед варкой — нужно, особенно если вы хотите получить чистое, рассыпчатое и красивое блюдо. Делать это нужно холодной или чуть тёплой водой, чтобы не нарушить структуру зёрен. Горячая вода не подходит: она приводит к преждевременному размягчению, ухудшает внешний вид и текстуру.
Чем тщательнее вы промоете рис, тем лучше он раскроет вкус и станет основой для идеального гарнира, плова или супа.
Ранее мы писали о том, какие продукты содержат глютен и в чем его опасность.
