Многие хозяйки задаются вопросом: нужно ли мыть яйца перед тем, как положить их в холодильник? Одни уверены, что это необходимая гигиеническая процедура, другие — что такая практика только вредит. Как поступать правильно? Всё зависит от происхождения яиц и условий хранения. В этой статье DNEWS разберёт, в каких случаях яйца мыть можно, почему это может быть опасно, и как продлить срок их годности без ущерба для здоровья.
Что происходит с яйцом после снесения
Каждое свежее яйцо сразу после снесения покрыто естественной защитной оболочкой — кутикулой. Она невидима глазу, но играет важную роль:
- предотвращает проникновение бактерий через пористую скорлупу
- сохраняет внутреннюю влажность
- продлевает срок хранения
Когда вы моете яйцо под водой — даже без мыла — кутикула разрушается, и яйцо становится гораздо более уязвимым к микробам, особенно к сальмонелле. Влага может втянуть бактерии внутрь через микроскопические поры.
Нужно ли мыть магазинные яйца перед хранением
Нет, магазинные яйца мыть не нужно и даже нельзя, если вы собираетесь их хранить.
Почему:
- В большинстве случаев фабричные яйца уже прошли сухую или влажную очистку на производстве, где соблюдаются санитарные нормы.
- После повторного мытья в домашних условиях защита скорлупы исчезает, и яйца быстрее портятся.
- На фабрике яйца упаковывают и охлаждают сразу после сбора, что уменьшает риски заражения.
Вывод:
Если яйцо чистое, лучше не трогать его до момента использования. Мыть магазинные яйца перед тем, как убрать в холодильник — не рекомендуется.
Нужно ли мыть домашние яйца
С домашними яйцами всё не так однозначно. Они часто бывают загрязнены (песком, перьями, остатками подстилки), и возникает соблазн тщательно их вымыть. Однако мыть домашние яйца до хранения тоже не стоит, особенно если вы планируете хранить их больше 3–5 дней.
Оптимальный подход:
- Если яйцо чистое — оставьте как есть, не мойте
- Если яйцо сильно загрязнено — аккуратно сухой тряпочкой или щёткой удалите грязь
- Мыть можно непосредственно перед приготовлением, а не заранее
Если вы всё же хотите помыть домашние яйца, делайте это сразу перед использованием, используя тёплую воду (не горячую) и без сильного трения.
Что говорят эксперты
По данным Всемирной организации здравоохранения и санитарных служб ЕС и США:
- Мыть яйца перед хранением в домашних условиях — не рекомендуется
- Температурные перепады после мытья могут создать эффект «всасывания» бактерий в яйцо
- Лучше соблюдать температурный режим хранения и не нарушать целостность скорлупы
Как правильно хранить яйца
Чтобы яйца дольше оставались свежими и безопасными:
- Храните их в холодильнике при температуре +1…+4°C
- Размещайте тупым концом вверх — так сохраняется воздушная камера
- Используйте отдельный лоток, не кладите рядом с мясом или рыбой
- Не мойте до момента приготовления
- Не используйте яйца с трещинами
Срок хранения домашних яиц — до 3 недель, магазинных — до 4 недель, если соблюдаются условия хранения.
Когда яйца всё-таки можно мыть
- Перед варкой, жаркой или запеканием
- Если вы готовите блюдо с использованием сырого яйца (например, соус, десерт) — обязательно мойте яйцо и дополнительно обдавайте кипятком
- При явных загрязнениях, когда невозможно использовать без предварительной очистки — но только перед приготовлением
Мыть яйца перед тем, как убрать в холодильник, не стоит ни в коем случае. Это нарушает естественную защиту и может стать причиной скорейшей порчи продукта. Лучше оставить их как есть, а при необходимости — очищать сухим способом или мыть непосредственно перед готовкой. Такой подход сохранит яйца свежими и безопасными для употребления.
Ранее мы писали о том, можно ли хранить хлеб в холодильнике: плюсы и минусы.
