Картофель остаётся главным овощем на украинском столе. Он используется для первых блюд, гарниров, пюре, запеканок, чипсов, драников и даже десертов. Но чтобы блюдо получилось идеальным, важен не только рецепт, а й сорт картофеля. У каждого сорта — своя структура, содержание крахмала, плотность, срок созревания и устойчивость к болезням. Некоторые сорта отлично хранятся, другие — подходят только для свежего употребления.
В этой статье DNEWS подробно разбирает самые популярные сорта картошки: их вкусовые качества, кулинарное предназначение, особенности выращивания и хранения. Упор делаем на сорта, проверенные на практике в климате Украины.
Как выбирать сорт картофеля
Перед посадкой или покупкой картофеля важно понимать, какой результат вам нужен: ранний урожай, хорошее пюре, или долгосрочное хранение. От этого зависит выбор конкретного сорта.
Какой сорт для чего подходит
Для пюре нужны сорта с крахмалом 14–18%, для салатов — с плотной мякотью и крахмалом не выше 12%. Для жарки и чипсов — с высоким содержанием сухих веществ (выше 20%).
Ключевые параметры при выборе
– Срок созревания: ранние (45–65 дней), средние (80–100 дней), поздние (110–130 дней)
– Крахмалистость: низкая до 12%, средняя — до 16%, высокая — 17% и выше
– Урожайность: норма — от 200 ц/га, лидеры дают до 500 ц/га
– Устойчивость: фитофтора, нематода, вирусы — ключевые угрозы
Лучшие сорта для варки, салатов и первых блюд
Эти сорта обладают плотной структурой, не развариваются и отлично сохраняют форму. Подходят для супов, варки «в мундире» и салатов.
Ред Скарлет — стабильный фаворит
– Происхождение: Нидерланды
– Срок созревания: 70–80 дней
– Крахмал: 12–14%
– Урожай: до 450 ц/га
– Преимущества: ровные клубни, красная кожура, лёгкая очистка, устойчив к вирусам A и X, парше, механическим повреждениям
– В кулинарии: не темнеет после варки, идеально держит форму в салатах, борщах, супах
Беллароза — суперустойчивый сорт
– Страна: Германия
– Срок: 55–65 дней
– Крахмал: 12–14%
– Особенности: отлично переносит жару и засуху, клубни крупные — до 800 г, не подвержен фитофторе
– Вкус: нежный, не водянистый
– Подходит для: отваривания, варки в кожуре, супов
Лучшие сорта для жарки, фри и запекания
Эти сорта имеют сухую структуру, не впитывают масло и дают хрустящую золотистую корочку. Особенно ценятся в общепите и домашней кулинарии.
Сатурна — лидер по хрусту
– Происхождение: Украина
– Созревание: 90–100 дней
– Крахмал: до 18%
– Преимущества: идеален для жарки, дольки не разваливаются, цвет сохраняется
– Особенности выращивания: средняя устойчивость к фитофторе, но хорошо адаптирован к украинским почвам
– Кухня: фри, жареный картофель, картошка с корочкой
Романо — для духовки и сковороды
– Происхождение: Нидерланды
– Созревание: среднепоздний, 95–105 дней
– Крахмал: 14–16%
– Особенности: красная кожура, кремовая мякоть, отличная лежкость
– Подходит для: запекания, жарки на гриле, запечённых блюд
– Выращивание: требователен к влаге, но хорошо переносит холодные ночи
Лучшие сорта для пюре и мягкой текстуры
Такая картошка должна быстро развариваться и иметь высокий крахмал, чтобы получалось нежное, воздушное пюре без комков.
Гала — универсальный выбор
– Происхождение: Германия
– Созревание: 65–75 дней
– Крахмал: 12–14%
– Урожай: до 500 ц/га
– Особенности: устойчив к механическим повреждениям, парше, вирусам
– В кулинарии: легко разминается, пюре выходит гладким и ароматным
– Хранение: хорошо лежит до весны
Адретта — вкус с традицией
– Селекция: Германия
– Срок созревания: 80–90 дней
– Крахмал: 15–17%
– Текстура: бархатная, нежная
– Урожай: до 420 ц/га
– Устойчивость: отличная к основным болезням
– Идеальна для: пюре, крем-супов, начинки в вареники
Особенности выращивания лидирующих сортов
Чтобы получить хороший урожай, важно учитывать климат, почву и режим ухода. Даже самый хороший сорт может не раскрыться без правильной агротехники.
Почва и удобрения
Оптимальны лёгкие супеси, богатые органикой. Перед посадкой добавляют золу, компост, фосфорные удобрения. Кислую почву обязательно известкуют.
Полив и защита от болезней
Ранние сорта поливают 2–3 раза за сезон, средние и поздние — до 5. Окучивание проводят дважды. От фитофторы применяют препараты на основе меди (бордосская жидкость, хлорокись меди). Интервалы между обработками — 10–14 дней.
Выбор сорта картофеля зависит от ваших целей — хотите ли вы идеальное пюре, румяную жареную картошку или салат из варёных долек. Лучшими сортами для Украины остаются Ред Скарлет, Беллароза, Гала, Адретта, Сатурна и Романо. Они дают стабильный урожай, подходят для разных рецептов и устойчивы к большинству болезней. Главное — соблюдать агротехнику, правильно готовить и не бояться экспериментировать с сортами.
Ранее мы писали о том, как и когда нужно сажать картошку, чтобы был хороший урожай.
