В чём разница между зелёными и чёрными оливками: вкус, польза и особенности

Оливки — один из самых древних и полезных продуктов, известных человечеству. Они украшают салаты, закуски, пиццу, подаются как антипасти и используются для изготовления оливкового масла. При этом многие задаются простым вопросом: в чём разница между зелёными и чёрными оливками? Это два разных сорта? Или один и тот же плод на разных стадиях зрелости? В этой статье DNEWS подробно объясняет, чем отличаются зелёные и чёрные оливки по вкусу, способу приготовления, пользе и применению.

Один плод — два вида: суть различия

Многие удивятся, но зелёные и чёрные оливки — это плоды одного и того же дерева. Разница между ними кроется в степени зрелости и технологии обработки.

• Зелёные оливки собираются незрелыми, когда плод ещё плотный и имеет жёлто-зелёный оттенок.
• Чёрные оливки — это полностью созревшие плоды, собранные позже, когда цвет стал тёмно-фиолетовым или чёрным.

Однако важно понимать, что далеко не все чёрные оливки приобрели свой цвет естественным путём. Многие производители искусственно окрашивают зелёные плоды при помощи щелочной обработки и окисления.

Как обрабатывают оливки

Оливки в сыром виде — горькие и несъедобные. Поэтому перед тем как попасть на полки магазинов, они проходят разные виды обработки, от которых зависит их цвет и вкус.

Зелёные оливки:

• Собираются недозрелыми
• Вымачиваются в растворах соли и воды
• Часто ферментируются с добавлением пряностей
• Могут быть с косточкой или фаршированы (перцем, чесноком, анчоусами)

Чёрные оливки:

• Либо собираются зрелыми
• Либо это зелёные оливки, прошедшие окисление (чаще всего с добавлением глюконата железа — E579)
• Их чаще всего консервируют без косточки
• Имеют более мягкую текстуру и слегка сладковатый вкус

Если вы хотите натуральные чёрные оливки — обращайте внимание на состав на упаковке. Натуральные оливки не содержат красителей и окислителей.

Вкус: в чём разница

• Зелёные оливки — более плотные, хрустящие, с ярко выраженной горчинкой и солоноватым вкусом.
• Чёрные оливки — мягкие, менее горькие, часто имеют сладковатый или нейтральный вкус.
• Зелёные — лучше для закусок и салатов,
• Чёрные — часто используются в выпечке (например, в фокачче, пицце), пасте или тушёных блюдах.

Польза и состав

И зелёные, и чёрные оливки — богатый источник витаминов и микроэлементов, особенно витамина Е, железа, меди, клетчатки и антиоксидантов.

Полезные свойства:

• Снижают уровень «плохого» холестерина
• Улучшают пищеварение
• Благотворно влияют на кожу и сосуды
• Обладают противовоспалительными свойствами

Оливки входят в состав средиземноморской диеты и считаются продуктом долголетия.

Как выбрать и что учитывать при покупке

• Цвет — не всегда показатель зрелости, особенно если используются добавки.
• Состав — избегайте оливок с консервантами, красителями, глутаматом.
• Фаршировка — зелёные оливки часто фаршируют, чёрные — реже.
• Формат — оливки с косточкой вкуснее и полезнее, чем без косточки.

Также важно различать оливки и маслины. В России принято называть «оливками» — зелёные, а «маслинами» — чёрные. Но с ботанической точки зрения — это одно и то же.

Итак, в чём же разница

Зелёные и чёрные оливки — это одни и те же плоды, но на разной стадии зрелости и с разной технологией обработки. Зелёные более яркие по вкусу, хрустящие и острые, чёрные — мягче, слаще и нежнее. Оба вида полезны, вкусны и достойны места на вашем столе. Главное — выбирать качественный продукт без химии и наслаждаться разнообразием вкусов и пользой настоящих оливок.

Ранее мы писали о том, какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное.