Чёрствый хлеб и сухарики давно стали привычной частью нашего рациона. Многие уверены, что по сравнению со свежим хлебом в них значительно меньше калорий. Особенно популярно мнение, что калории в чёрством хлебе и сухариках различаются и разница достигает 20 процентов. Но так ли это на самом деле? DNEWS разбирается, где факты, а где мифы.
Понимание реальной калорийности поможет не только корректно планировать питание, но и избегать заблуждений, которые могут помешать достижению целей в области здоровья.
Почему возникает миф о меньшей калорийности
Распространённое убеждение связано с тем, что чёрствый хлеб теряет влагу. Внешне он становится легче, жёстче и кажется менее питательным. Многие делают вывод: если масса уменьшилась, то и калорий стало меньше.
Однако потеря воды меняет только вес продукта, но не его энергетическую ценность на 100 граммов сухого вещества. Наоборот, из-за уменьшения влаги концентрация калорий возрастает.
Как меняется состав хлеба при черствении
Когда хлеб высыхает, он теряет влагу, но питательные вещества — углеводы, белки, жиры — остаются в прежнем объёме. Происходит перераспределение компонентов:
- Уменьшается доля воды
- Повышается удельная доля калорийных веществ
- Энергетическая ценность на 100 граммов продукта растёт
Иными словами, сухой хлеб становится более калорийным на единицу массы.
Для сравнения:
— Свежий пшеничный хлеб: около 230–250 ккал на 100 г
— Чёрствый хлеб: около 260–280 ккал на 100 г
— Сухари: до 330–350 ккал на 100 г
Эти цифры показывают, что утверждение о снижении калорийности на 20 процентов не соответствует действительности.
Как производятся сухари и чем они отличаются от чёрствого хлеба
Сухари — это хлебобулочные изделия, прошедшие процесс специальной сушки при определённой температуре. Влага удаляется почти полностью. Содержание воды в сухарях составляет всего 8–12%, в отличие от свежего хлеба, где оно достигает 40%.
Таким образом, сухари ещё более калорийны на массу. При употреблении одной и той же массы продукта организм получит больше энергии из сухарей, чем из свежего хлеба.
Почему возникает путаница в восприятии калорийности
Психологически сухой хлеб кажется лёгким и воздушным. Объём сохраняется, а вес уменьшается. Визуально одна и та же порция выглядит такой же, но фактически содержит меньше воды и больше «чистой» энергетической ценности.
Это приводит к ошибочным выводам:
— Меньше весит — значит, менее калорийный
— Легче крошится — значит, менее питательный
На самом деле всё наоборот: на 100 граммов сухого продукта калорий больше.
Польза и вред чёрствого хлеба и сухариков
Чёрствый хлеб и сухари имеют как преимущества, так и недостатки. Важно понимать, в каких ситуациях их употребление оправдано.
Польза
— Более долгое хранение без консервантов
— Удобство транспортировки и использования в походных условиях
— Возможность использовать в блюдах: супах, салатах, запеканках
— Быстрая насыщаемость благодаря плотной текстуре
Вред
— Высокая калорийность при малом объёме пищи
— Опасность переедания из-за «незаметного» потребления
— Меньшая скорость усвоения питательных веществ
— Возможное раздражение слизистой желудка при употреблении больших количеств
Поэтому важно соблюдать умеренность и учитывать контекст: активный образ жизни, потребность в перекусе или необходимость экономии.
Когда чёрствый хлеб лучше свежего
В некоторых случаях чёрствый хлеб предпочтительнее:
— При заболеваниях ЖКТ свежий хлеб может вызывать брожение, а чёрствый легче переваривается
— В походах и путешествиях сухари удобны благодаря долговечности
— Для приготовления кулинарных блюд: сухари для панировки, крутон для салатов, гренки для супов
Однако эти плюсы связаны скорее с технологическими особенностями продукта, а не с его сниженной калорийностью.
Миф или правда
Миф о том, что в чёрством хлебе и сухариках на 20 процентов меньше калорий, не подтверждается фактами. Наоборот, из-за потери воды удельная калорийность возрастает.
Важно понимать, что чёрствый хлеб — это не способ «облегчить» рацион. При желании снизить калорийность питания лучше выбирать продукты с изначально низкой энергетической плотностью: свежие овощи, ягоды, постное мясо, рыбу.
Чёрствый хлеб и сухари — полезные и удобные продукты при правильном подходе. Однако заблуждение о сниженной калорийности может привести к ошибкам в питании. Всегда стоит учитывать не только вкус и удобство, но и реальное содержание калорий.
Выбирайте осознанно, учитывайте потребности организма и наслаждайтесь разнообразием питания без мифов.
Ранее мы писали о том, что есть на завтрак, кроме каши, чтобы быстро похудеть.
