RU
Все новости

Кондитер донецкого «Лучиано» «варит» в Киеве сухое варенье

Переселенка из Донецка Анна Донцова со своей мамой, проработавшей 20 лет технологом-кондитером донецкого завода тортов «Лучиано», организовали в Киеве бизнес по производству сухого варенья. Об этом Анна рассказала в эфире «Общественного радио».

– Я так понял, что вы в свой проект практически ничего не вкладывали?

Анна Донцова: Да, когда мы решили этим заняться, было лето и были фрукты. Кстати, все фрукты мы покупаем на дачах – они домашние и экологически чистые.

Мы попробовали для себя, потому что от знакомых узнали, что киевское сухое варенье очень знаменитое, – это визитная карточка Киева.

– Верно, век назад никто не знал ни про киевские торты, ни про котлеты по-киевски. А знали о киевских цукатах, которые именно так и назывались – сухое варенье.

Анна Донцова: Еще Екатерина II заказывала пудами это варенье из Киева.

– Это же не классическое варенье?

Анна Донцова: Это засахаренные фрукты. Сначала мы отбираем фрукты, нарезаем, и в сахарном сиропе доводим до кипения, но не кипятим. Таким образом мы провариваем несколько раз: остывает – снова провариваем. Это щадящий способ для того, что фрукты сохранили свои витамины.

Далее фрукты подсушиваются в сушке и посыпаются мелкозернистым сахаром.

– Я так понял, что достаточно создать технологию и обернуть ее в красивую оболочку?

Анна Донцова: Моя мама технолог-кондитер, которая 20 лет проработала в кондитерской фирме «Лучано» и создала десятки тортов, которые до сих пор любят и ценят дончане.

– И ваша мама занимается производством сухого варенья вместе с вами?

Анна Донцова: Она – основной производитель, я лишь помогаю обсыпать сахаром, разложить и продать.

– Вы это все вручную делаете?

Анна Донцова: Да, это ручная работа, и мы уйти от этого уже не сможем, иначе потеряется все. Каждый кусочек обласкан и облюбован.

– Этот ваш бизнес успешен?

Анна Донцова: Да, как только мы начали производить нашу продукцию, приехали друзья, у которых свой эко-ресторан. Попробовав нашу продукцию, они включили ее в свое меню, и у них уже даже появились постоянные клиенты.

Далее, у меня есть страничка в Facebook, где я популяризирую нашу продукцию. Плюс я сделала публикацию в группе в Facebook «Донецкие-киевские» о том, что моя мама восстановила забытые технологии, на что многие откликнулись и захотели попробовать.

– Сколько стоит баночка сухого варенья?

Анна Донцова: Стоимость – от 70 грн. В зависимости от стоимости фрукта, от его выхода и затрат на его производство. Например, слива сушится больше суток в сушке, а это достаточно большой расход электроэнергии.

– Вы сдаете свою продукцию в какие-то торговые сети?

Анна Донцова: Пока нет, но у меня полностью готов прайс для ресторанов и кафе. Наши фрукты могут подаваться к чаю, кофе. У каждого цуката свой вкус, они мармеладные. Также мы добавляем специи, травы: и лимон, и мяту, и кориандр, и даже цветы подмаринника.

– Сталкивались ли вы с негативом в бизнесе из-за того, что вы приехали из Донецка?

Анна Донцова: Нет, даже наоборот. Меня познакомили с Леной Безрук, которая ведет экскурсию «Сладкий Киев», и она очень загорелась нашей идеей, будучи фанаткой Киева, его историй и традиций. Она включила нашу продукцию в свои экскурсии и дарит пакетики с фруктами своим экскурсантам.

Фото: hromadskeradio.org и Facebook

НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ
НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ
Мы обновили правила сбора и хранения персональных данных

Нажимая накнопку «Принять» или продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с обновленными правилами политики конфиденциальности и даете разрешение на использование файлов cookie.

Принять