RU
Все новости

Авторские рецепты и реплики: «Куркуль» из Мариуполя открыл сыроварню (Фото)

Фото: MRPL.city
Фото: MRPL.city

Сегодня, 7 декабря, в Мариуполе (Донецкая обл.) победитель конкурса бизнес-проектов «Украинский донецкий куркуль» Александр Шкатула (на фото) запустил в работу сыроварню, где будет производится для начала 10 разновидностей сыров.

Предприниматель более 2 лет обучался сыроварению на мастер-классах. Он подходит к производственному процессу профессионально и с фантазией: используя как основу оригинальные рецепты сыров, он совершенствует их, привносит что-то новое и интересное. К примеру, сейчас Александр пробует производить на новом оборудовании швейцарский полутвердый сыр из непастеризованного коровьего молока сорта тет-де-муан, в процессе корректируя рецепт. «Мы долго тестировали в кастрюльках молоко для производства сыра, пока не выбрали лучшее. К молоку добавляем закваску, ферменты и овечью липазу. Последний компонент после созревания сыра дает отчетливый вкус овечьего молока. В процессе приготовления молоко пройдет 3 стадии нагрева – до 54 градусов максимум. Далее в специальную ванную сбрасываются сырные зерна и начинается формировка сыров в специальных формах. Через 12 часов после начала производства головки сыра уже будет иметь форму, однако впереди их ждет еще 4 месяца созревания. Ежедневно их нужно протирать специальной розовой плесенью для насыщенного цвета корочки», – рассказал шеф.

На денежную помощь в размере 360 тыс. грн предприниматель полностью оборудовал сыроварню. Варочный бак позволяет производить до 800 кг твердого сыра в месяц. По словам Александра Шкатулы, цена самого интересного и дорого сыра, как тот же тет-де-муан, не будет превышать 320 грн за кг в розничной торговле, когда в киевских супермаркетах его дешевле 1060 грн за кг не найти.

Сейчас сыроварня не работает на полную мощность: ее обслуживает всего 4 человека, к тому же деньги на сырье предприниматель тратит из собственного бюджета. Первое время Александр планирует реализовывать свой продукт в кафе и ресторанах, а также через группу в социальной сети Facebook, но со временем планирует расширить производство и открыть свой магазин.

Как сообщалось ранее, еще один «куркуль» из Мариуполя планирует начать производить настоящий азиатский сыр сорта «Курт», что означает высушенный. В Украине его аналогов не имеется – уверяет будущий предприниматель.

Источник: MRPL.city.

Мы обновили правила сбора и хранения персональных данных

Нажимая накнопку «Принять» или продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с обновленными правилами политики конфиденциальности и даете разрешение на использование файлов cookie.

Принять